玉米中含有大量的营养保健物质,除了碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,还含有核黄素等。相比稻米和小麦等主食,玉米中的维生素含量是稻米、小麦的5~10倍,每100克玉米能提供近300毫克的钙,几乎与乳制品中所含的钙差不多。

  玉米所含的谷氨酸较高,谷氨酸能促进脑细胞代谢,有一定的健脑功能。玉米脂肪中的维生素也比较多,对防止细胞氧化、衰老有益处,也有益于智力。另外,玉米脂肪中的脂肪酸主要是亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸,这些也都是对智力发展有利的营养物质。
  对于青少年,常吃鲜玉米对智力发展很有好处。学习成绩受多种因素的影响,吃不吃早餐,早餐的营养是否充足会影响到孩子的记忆力和学习成绩。目前在儿童青少年早餐中存大的更大问题是单调,一份丰富的早餐应该包括四类食物,谷物食物,肉类食物,奶和奶制品,还有蔬菜水果。
  而幼儿吃玉米不太方便,就比较适合喝玉米粥了。对于长期拿面包牛奶当早餐的孩子来说,适当地用玉米粥替换牛奶是可以的,当然,家长们需要用心考虑的是,除了玉米粥和牛奶,还要给孩子更多丰富的早餐选择。