碰到一些朋友煮的面,面条表面都黏糊了,锅里的变成浆糊了,可是面心还发白发硬,夹生,难吃吧。怎样让挂面煮熟又不混汤呢?

  大家知道,挂面本身很干,倘若突遇高温,表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时,水分热量都不容易向内渗透,所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦,锅里是不是很像浆糊啊?这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
  透露个诀窍给你:煮面最重要的就是要选好面下锅的时机。正确的方法是,等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面,然后搅动几下,等锅内水开了再适量添些凉水,等水再次沸腾就好了。这样煮挂面速度快,面条柔软,面汤清亮。配上点鸡蛋和蔬菜,哇,美味可口。垂涎三尺了吧。
  煮面不混汤,你会了吗!