据说小日本算得上是世界上最聪明的人。有个笑话说美国每出一个新发明,岛国小日本一天立马翻版出一个一模一样的东西,甚至功能更强;不得不佩服小日本的这个能力。于是,很多人去研究为什么小日本那么聪明呢,营养学家给出答案,那就是小日本从小爱吃鱼,吃鱼把脑吃聪明了。

  Q吧图小编告诉你怎样烧鱼营养又好吃。
  一道好的烧鱼上来,形色香味都俱全,还有营养不流失,尽可能保留鱼肉中的营养。
  1.如何保持鱼的形色呢?煎鱼粘锅是烧鱼大忌,粘锅烧出来的鱼,一般都是体无完肤,形象全无。所以我们在鱼下锅前,可用生姜把锅擦一遍,或可在烧热的锅里放油后再撒把盐,切记煎鱼时不要经常翻动,记得要等到鱼在锅里煎透后再翻动。煎鱼时的油温要高,煎透后翻动鱼时要小心,最好不要用锋利的铲子去翻鱼;烧鱼放汤以水不盖过鱼为好,这样出来的烧鱼外形颜色较佳。   
  2.如何除鱼腥。烧鱼要有香味,那么除去鱼腥很重要。除鱼腥可用生姜,葱,米醋或酒等。多数人烧鱼时把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实这样是不能去除鱼腥味的;因为鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果,所以早放姜跟没放效果差不多,都没什么作用。Q吧图建议先把鱼煎透,待蛋白质凝固后再放姜,或烧鱼汤时加入适量的牛奶或米醋或料酒以除鱼腥。
  3.蒸鱼用开水。我们吃鱼很重要的一个就是吃鱼的鲜味嫩滑。如果是蒸鱼,一定要先将锅内水烧开,然后将鱼放在盆子里隔水蒸,记住鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁,这样吃起来是不是鲜嫩可口啊记得蒸鱼时在鱼身上洒点油哦。   
  4.上班族平时没时间买鱼,于是在周末先买回来杀好放冰箱,这也是没办法的办法吧。当然这就不是新鲜的鱼了,要让鱼的鲜味增加和尽可能保留营养。那我们把冰箱里拿出的鱼,先放在置有少许盐的大碗中解冻,因为冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,这样就可以防止蛋白质进一步从细胞中溢出而失去营养。鱼不是新鲜没关系,我们煮鱼时可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味,尽可能找回活蹦乱跳的鱼那种味道。